Fronda Barcelona: Una experiencia Plant-Base que sorprende
En pleno barrio del Born de Barcelona, Fronda nos invita a repensar lo que entendemos por cocina basada en plantas. Fronda no es solo un restaurante: es una declaración de intenciones. Su propuesta vegetal, creativa y profundamente sensorial es una combinación de elegancia que sorprende plato tras plato.
Tuve la oportunidad de probar su Experiencia en 5 tiempos (50 € por persona), un menú degustación que fusiona técnica, emoción y estética. Desde el primer bocado, Fronda deja claro que aquí no se juega con lo vegetal: se eleva.
En una ciudad llena de propuestas gastronómicas, Fronda se destaca como un verdadero laboratorio sensorial plant-based. Detrás del proyecto está Máximo Cabrera, chef argentino, investigador y músico, que combina ciencia, arte y cocina para demostrar que lo vegetal no es una alternativa, es una revolución.
Su enfoque va más allá de lo saludable o lo ético; se trata de cómo comemos, cómo sentimos y cómo nos conectamos con los ingredientes.
Pan naan con dukkah y aceite de oliva virgen extra
Un comienzo cálido y lleno de textura. El naan recién hecho, suave y fragante, se transforma con la mezcla de especias y frutos secos de la dukkah, equilibrado por el aceite de oliva de calidad impecable. Un arranque humilde, pero que marca el tono: cada ingrediente cuenta.
Foie gras de tempeh con pesto de pistachos y carpaccio de kiwi
Quizás uno de los platos más intrigantes del menú. El tempeh, fermentado y profundo en sabor, toma el rol del foie en una versión vegetal inesperadamente untuosa. El dulzor ácido del kiwi y el toque crujiente del pan de cacao completan un bocado de contrastes que despierta curiosidad.
Tiradito de sandía con tomates lacto-fermentados, lijikis y almendras wasabi
Una explosión umami. La sandía, tratada casi como pescado, se funde con la intensidad salina del alga y la profundidad de los fermentos. Las almendras wasabi aportan un punch crujiente que remata la jugada. Un plato refrescante pero potente.
Melena de león a la brasa con chimichurri de cedrón y texturas de patata trufada
La estrella de la noche. Esta seta carnosa, tratada a la brasa, logra un sabor ahumado y una textura que recuerda a la carne sin necesidad de imitarla. El chimichurri aporta frescura, y la patata en sus distintas formas añade confort. Una verdadera delicia.
Polo helado de avellanas ahumadas con merengue italiano y ceviche de frambuesas
Un cierre inesperado y magistral. El polo, cremoso y sutilmente ahumado, contrasta con la acidez vibrante del ceviche de fruta. El merengue italiano aporta dulzura y suavidad. Ligero, pero memorable.
Fronda no se limita a “hacer cocina vegetal”. La reinventa con inteligencia, sin clichés ni sustituciones forzadas. Cada plato cuenta una historia donde la técnica está al servicio del sabor, y donde lo vegetal se convierte en protagonista sin pedir permiso. Una experiencia imperdible para quienes buscan algo más que una comida: un diálogo con la tierra, servido en cinco actos.
Un lugar al que volver
¿Cómo llegar?
Yo me quedo con ganas de volver para seguir explorando su carta. Y no puedo dejar de recomendarles que si están buscando un lugar para disfrutar de una historia donde la técnica está al servicio del sabor, y donde lo vegetal se convierte en protagonista sin pedir permiso, Fronda es el lugar. En fin, Fronda es una experiencia imperdible para quienes buscan algo más que una comida: un diálogo con la tierra, servido en cinco actos.
Más información
Dirección: Carrer Dels Banys Vells 20, El Born, Barcelona
Teléfono: +34 611 30 93 92
Reserva aquí: covermanager.com
Instagram: frondapasajebcn