Descubre qué hace que la escudella catalana sea mucho más que un simple guiso y cómo combina caldo, carnes y verduras en un solo plato

Dónde comer las mejores escudellas en Barcelona este invierno

Cuando llega el frío, Barcelona vuelve a mirar a uno de los grandes tótems de su recetario: la escudella. Reconfortante, contundente y profundamente ligada a la tradición, este plato regresa cada invierno a las cartas de algunos de los restaurantes más interesantes de la ciudad, tanto en su versión más clásica como en reinterpretaciones sorprendentes. Este invierno no hay excusa: la escudella vuelve a ser protagonista, ya sea en su versión más canónica o en lecturas que demuestran que los grandes clásicos también saben reinventarse. Desde propuestas tradicionales hasta versiones creativas, e incluso veganas o con alma japonesa, estas son algunas de las mejores direcciones donde disfrutar de una buena escudella en Barcelona esta temporada.

Descubre qué hace que la escudella catalana sea mucho más que un simple guiso y cómo combina caldo, carnes y verduras en un solo plato.

Empecemos por lo importante
¿qué es la escudella?

Si nunca has oído hablar de ella, la escudella catalana podría parecer solo un guiso más, pero en realidad es mucho más que eso. Este plato tradicional reúne caldo, carnes, embutidos y verduras en una combinación que refleja siglos de historia y tradición familiar. Lo especial de la escudella es que suele servirse en dos partes: primero el caldo caliente, reconfortante y lleno de sabor, y luego los ingredientes sólidos, conocidos como la “carn d’olla”, que incluyen carnes, verduras y embutidos cocidos lentamente.

En pocas palabras, la escudella es un plato completo y delicioso, capaz de calentar el cuerpo y el alma, y de transportar a quien lo prueba a la esencia de la cocina catalana.

Pötstot – C/ Pintor Fortuny, 32
Por fin, veganos y celíacos también pueden disfrutar de una escudella como Dios manda. En Pötstot elaboran una versión vegetal que parte de un caldo de verduras sabroso y reconfortante, pensado para sentar bien al cuerpo y al alma. En el plato encontramos zanahoria, chirivía, patata, col verde, garbanzos y pasta sin gluten tipo galets, acompañados de sorprendentes pelotas de tempeh que aportan textura y carácter. Una reinterpretación fiel al espíritu del plato, adaptada a todos los públicos.

El Veracruz – C/ Mallorca, 321
En este nuevo local de cocina tradicional y popular catalana, la escudella barrejada es una de las grandes protagonistas. Tanto es así que figura en carta todos los días del año, tanto en verano como en invierno, convirtiéndose en uno de esos platos que definen la casa y que justifican por sí solos la visita.

Restaurant Windsor – C/ Còrsega, 286
Cuando llega el invierno, en Windsor la escudella ya es tradición. Su Menú Escudella es un auténtico viaje a uno de los platos más emblemáticos del recetario catalán. Disponible hasta finales de invierno cada martes y miércoles, el menú propone un recorrido por cuatro pases de gran nivel: amuse-bouche, sopa de galets, escudella i carn d’olla y, como colofón, crema catalana al estilo Windsor. Todo el conjunto se ofrece por 60 euros y es, sencillamente, un homenaje al producto y a la memoria culinaria del país.

Kasa Hanaka – Disponible por tiempo limitado en sus tres locales
Fiel a su espíritu creativo y a su pasión por unir la tradición japonesa con la despensa local, Kasa Hanaka presenta su sorprendente Escudella i Carn d’Olla Udon. Una versión catalano-japonesa del gran clásico invernal que se sirve en formato bol e incluye carne desmenuzada de cerdo y pollo; col, puerro caramelizado y otras hortalizas de temporada; y un trío impecable de tradición —butifarra, pilota y butifarra negra— acompañado de garbanzos pedrosillanos, que aportan textura y autenticidad. Una propuesta reconfortante, original y con mucho sentido.

Espero que estas recomendaciones te sirvan de inspiración y te acompañen la próxima vez que busques un restaurante en Barcelona donde disfrutar de una buena escudella catalana. Ya sea para resguardarte del frío del invierno, compartir una comida especial o simplemente dejarte llevar por los sabores de la cocina tradicional, este plato es siempre una apuesta segura. Barcelona ofrece rincones llenos de historia y autenticidad donde la escudella se sigue preparando con respeto, paciencia y mucho cariño. Ojalá esta pequeña guía te ayude a descubrir nuevos lugares, a saborear la tradición y a vivir la gastronomía catalana como se merece: alrededor de la mesa, sin prisas y en buena compañía.

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